Législation

La qualité du jambon de San Daniele a été reconnue par l’État italien dès 1970 – tout d’abord avec la loi n° 507/1970 et ensuite avec la loi n° 30 du 14 février 1990 – par le biais d’une norme spéciale qui a transposé les usages loyaux et constants de la production traditionnelle, devenus obligatoires selon la loi, en imposant également des sanctions pour les contrevenants ( avant par le Décret Ministériel n° 298/1993 et ensuite par le Décret Ministériel du 19 novembre 2004 n° 297 ).

Depuis 1966 avec le Règlement CE n° 1107/96 du 12 juin 1996, le jambon de San Daniele est également reconnu par l’Union européenne en tant que produit à Appellation d’Origine Protégée ( AOP ).

Les caractéristiques distinctives des produits AOP prévoient une délimitation territoriale de la zone d’origine, moyennant la description du produit et l’indication des matières premières, ainsi que des principales caractéristiques physiques, chimiques, microbiologiques et organoleptiques du produit. Un système de contrôle assurant le respect du Cahier des charges de production est également prévu.

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