Controles

Les contrôles et la certification AOP sont confiés à l’Istituto Nord Est Qualità, un organisme choisi par le Consortium et soumis à la vigilance du Ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières. L’institut de contrôle vérifie et certifie l’application correcte du Cahier des charges de production à la charge de tous les acteurs de la filière de production (éleveurs, abatteurs, établissements de production, ateliers de tranchage), ainsi que les exigences essentielles et les caractéristiques spécifiques que le produit doit posséder pour pouvoir obtenir l’Appellation (Prosciutto di San Daniele), les contrôles concernent tous les acteurs de la filière et sont obligatoires selon la loi italienne et les règlements de l’Union européenne.

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