Activites

Le Consortium détient le Cahier des charges de production, il veille à ce qu’il soit correctement appliqué, il protège et sauvegarde la marque de façon à empêcher tout abus et tout usage illégitime de celle-ci et de l’appellation d’origine protégée (AOP) « Prosciutto di San Daniele », mission lui confiée par le Ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (MIPAAF) par Décret du 22 avril 2002, aux termes de l’art. 14, alinéa 15, Loi n° 526/99.

Le Cahier des Charges garantit la traçabilité de chaque jambon : il exige que les sceaux indiquant la provenance des porcs, le code d’identification de l’abattoir, la date de début de l’élaboration et le code d’identification de l’établissement de production soient apposés sur la couenne. Le Consortium promeut et lance des initiatives visant le perfectionnement et l’amélioration de la qualité de la production, il offre ses services d’assistance et de conseil à caractère technique à tous les membres producteurs. Il sauvegarde le caractère unique et les caractéristiques du produit, il réglemente les matières concernant tous les acteurs de la filière de production (élevages, abattoirs, établissements de production) et exerce une activité de normalisation technique et de production dans tous les domaines d’intérêts.

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