Disciplinare di produzione

I prodotti a Denominazione di Origine Protetta devono rispettare il Disciplinare di Produzione, che è l’insieme delle regole che riguardano gli elementi essenziali per l’ottenimento del prodotto.

In particolare gli elementi necessari sono:  la delimitazione della zona geografica d’origine del prodotto e della materia prima,  le fasi di lavorazione ed il metodo di ottenimento,  le principali caratteristiche specifiche fisico-chimiche e tradizionali dello stesso,  il legame con il territorio.

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