Produktionsbestimmungen

Die DOP-Produkte müssen den Produktionsbestimmungen entsprechen. Darunter versteht man die Gesamtheit der Regeln, die sich auf die wesentlichen Elemente für die Produktion des Produktes beziehen, wie:
• Begrenzung des geographischen Ursprungsgebiet des Produktes sowie des Rohstoffes
• die Verarbeitungsphasen und -methoden
• die grundlegenden chemisch-physikalischen und traditionellen Eigenschaften des Schinkens
• die Beziehung zum Territorium

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